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長(zhǎng)沙市口腔醫(yī)院星沙門診部 朱毅男
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平日益提高。20世紀(jì)的孩子們大多過著衣食無憂甚至營(yíng)養(yǎng)過剩的富裕生活，伴隨著食品種類越來越豐富，加工越來越精細(xì)，孩子們的牙齒問題也越來越嚴(yán)重。僅有很少數(shù)的兒童擁有一副健康而美麗的牙齒，家長(zhǎng)們開始越來越重視孩子的牙齒健康情況。以往我們更多的是關(guān)注致齲食物，包括它的危害和日常飲食當(dāng)中的控制，其實(shí)我們也可以從另一個(gè)角度來換位思考。食物當(dāng)中有許多都是有防齲作用的。將防齲食物加入飲食建議中，這樣就可以從主動(dòng)和積極的角度，在飲食方面來進(jìn)行口腔保健，所有要預(yù)防兒童齲齒我們首先應(yīng)該從健康均衡的飲食開始。
具有防齲作用的食物主要有以下幾類。
一、含鈣食物。鈣能夠有效地抵制細(xì)菌的產(chǎn)酸作用，還能防止牙齒鈣磷化合物的溶解。因此，應(yīng)該多吃含鈣量豐富的食物。如牛奶、乳制品等。雖然牛奶中含有最高可達(dá)5 ％的糖，但主要是乳糖（低致齲的糖類），牛奶中含鈣、磷酸鹽、酪蛋白以及其他蛋白質(zhì)組分，這些組分都是防齲因子。酪蛋白可防止脫礦、提高唾液流量及pH 值，可提高牙菌斑中的鈣濃度，有益于牙釉質(zhì)的再礦化作用。另外奶制品中含有豐富的免疫球蛋白和酶類，對(duì)于抑制口腔內(nèi)細(xì)菌的增長(zhǎng)有著非常好的效果，有利于預(yù)防齲齒。
二、含磷食物。磷酸鹽能夠形成緩沖系統(tǒng)，可以防止口腔內(nèi)過度酸化，保護(hù)牙釉質(zhì)，具有很好的預(yù)防齲齒的作用。含磷量比較高的食物有魚肉、蝦、米、扁豆、豌豆、蠶豆、豆制品、蔬菜等。
三、含氟食物。氟的作用有兩個(gè)方面，它不僅能夠和牙齒的鈣磷化合物形成不易溶解的氟羥磷灰石，有效防止細(xì)菌產(chǎn)酸侵蝕牙齒，還能夠阻礙細(xì)菌的生長(zhǎng)，因而具有很好的預(yù)防齲齒的作用。含氟豐富的食物有魚、蝦、海帶、海蜇、茶水、礦泉水、萵苣、包心菜等。天然礦泉水含氟量多為1毫克/升，這個(gè)含量既能有效地減少齲齒的發(fā)生，又不會(huì)因?yàn)楹^量而導(dǎo)致中毒。茶是類黃酮的一種豐富來源，綠茶和烏龍茶中的類黃酮能抑制變形鏈球菌的生長(zhǎng)，降低其合成為葡聚糖的可能性。同時(shí)茶也是一種氟化物的豐富來源，在實(shí)驗(yàn)研究中，紅茶已被證明可增加牙菌斑的氟化物濃度，降低體內(nèi)蔗糖的酸化能力。
四、蔬菜和水果。因?yàn)槭卟恕⑺械睦w維成分能幫助清潔牙面、減少蛀牙，同時(shí)又能增強(qiáng)孩子的咀嚼功能，有利于孩子頜骨的發(fā)育。水果中含有豐富的果膠，這種物質(zhì)可以有效地抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)。另外，孩子們?cè)诔运麜r(shí)，牙齒的咀嚼動(dòng)作在將水果機(jī)械絞碎的同時(shí)，被絞碎的水果也會(huì)在牙齒的咀嚼過程中對(duì)牙齒起到機(jī)械的擦洗作用，附著在牙齒表面的菌斑很容易被清除。
五、粗制食品。建議多吃粗制的食物，咀嚼時(shí)粗制食物中的粗纖維與牙齒表面摩擦，不僅可達(dá)到牙齒自潔的效果，而且粗纖維不易附著在牙面上，可以有抗齲能力。食物的消化需要大量的咀嚼，而咀嚼的刺激將產(chǎn)生更多的豐富的唾液流量，唾液的緩沖能力也隨著增加，因此可以更有效地中和牙菌斑中的酸及輔助口腔食物殘?jiān)那鍧崱：芸赡艽旨Z這種植物性食品是通過這種方法起到了防齲的保護(hù)性效果。其他食物可能通過刺激唾液流量來保護(hù)牙齒，包括花生和無糖口香糖。香菇也具有很強(qiáng)的防齲功效，其所含的多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長(zhǎng)，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D，增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒發(fā)育。每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時(shí)與牙面發(fā)生機(jī)械摩擦，可以對(duì)牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成。香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護(hù)牙齒的作用。
六、動(dòng)物內(nèi)臟。內(nèi)臟含有豐富的鐵和鋅，兩者都能抑制細(xì)菌產(chǎn)酸，防齲效果明顯。
七、植物油。平時(shí)的飲食過程中，應(yīng)該多吃植物油，減少動(dòng)物油的攝入。植物油具有在牙齒表面形成疏水層的功能，使牙質(zhì)避免被酸性物質(zhì)溶解，對(duì)牙齒能起到很好的保護(hù)作用。
良好的口腔保健并不是擁有健康美麗牙齒的唯一途徑，飲食同樣起著不可忽視的作用。以往對(duì)牙齒健康的飲食建議通常關(guān)注負(fù)性信息（例如，什么食物是對(duì)牙齒有害的，如高糖和酸性軟飲料的食用）。然而，積極的飲食信息更可能被遵守。因此培養(yǎng)孩子們的健康飲食習(xí)慣，多吃有防齲作用的食物，才是從更積極的角度提供防齲的飲食建議。